Auteursarchief: SportPowerFood

Recept Sporttaart #vegan #mango

Geplaatst op door

Vorige week schreef ik over het wel-en wee van vegan.

Deze week heb ik er een receptje bij gemaakt. Een sporttaart op basis van plantaardige ingrediënten:

  • Sporttaart vegan mango – 12 personen – 60’

Ingrediënten:

  • 250 gram roggebrood;
  • 100 gram dadels (bij voorkeur ontpitte dadels);
  • 25 gram kokosboter;
  • 500 ml. Plantaardige variatie op yoghurt (bijvoorbeeld Alpro Soja);
  • 250 gram biologische mango;
  • 56 gram eiwitpoeder (bij voorkeur Holland & Barrett)
  • 4 gram agar agar.

Benodigdheden:

  • springvorm 26 inch;
  • steelpannetje;
  • 2 spatels;
  • 2 lepels;
  • mengkom.

Bereidingswijze:

  1. verkruimel de roggebrood en mix de dadels hier doorheen;
  2. verwarm de kokosolie in het steelpannetje;
  3. mix de gesmolten kokosolie door het roggebroodmengsel;
  4. verdeel het mengsel over de springvorm, druk deze nog aan met de achterkant van een lepel en doe deze voor 15’  in de koeling;- doe de plantaardige yoghurt in een mengkom;
  5. snij de mango vervolgens in stukje;
  6. doe een scheutje water in het steelpannetje en meng hier de agar- agar in;
  7. als deze zachtjes pruttelt voeg je de mango blokjes eraan toe, laat even door borrelen;
  8. voeg het mango mengsel toe aan de plantaardige yoghurt;
  9. haal de springvorm uit de koeling en giet vervolgens het yoghurt mengsel over de bodem;
  10. zet de sporttaart in de koeling en wacht een klein half uur, is de yoghurt stevig geworden?

Eet smakelijk!
SportPowerFood

Voedingswaarde per punt:

kcal 117 gram, vetten 3 gram, koolhydraten 13 gram, suikers 8 gram, vezels 3 gram, eiwitten 7 gram, natrium 1 mg.

#SportPowerFood #vegan #alpro #hollandenbarett #healthyfood #healthy #foodie

 

#blog: #vegan

Geplaatst op door

Ik eet plantaardig, niet iedere dag. Ik eet het omdat ik denk dat het goed is!

Dus: sojabonen, tofu en salades.

Ik ontmoette weleens een veganist, iemand die zijn huidige levensstijl zo heeft ingericht met voeding alleen maar afkomstig van planten.  Ze zag er niet bepaald gezond uit. Vorige week heb ik een lezing bijgewoond wat ging over onze milieu in combinatie met voedseltransitie. Ik zie vegan recepten voorbijkomen, ik ben benieuwd. Wat is dit precies is? Ik wil weten in hoeverre mijn levensstijl aansluit bij deze beweging? Of juist totaal niet.

Ik ga op onderzoek uit en wil kijken in hoeverre de levensstijl veganisme bijdraagt aan mijn gezondheid.

Wat is veganisme?

Volgens de Nederlandse Vereniging voor Veganisme: is veganisme een levensstijl waarbij – voor zover mogelijk en praktisch haalbaar- wordt afgezien van alle vormen van exploitatie van, en wreedheid naar, dieren voor eten, kleding of andere doeleinden.
Een veganist is dus iemand die alleen maar voeding eet afkomstig van een plant. Het voedingscentrum schrijft hierover:

‘een veganist is iemand die helemaal geen dierlijke producten, dus ook geen melk of eieren eet’.

Veganisme

In mijn stuk over veganisme zal ik me met name richten op veganisme in combinatie met voeding. Wat gelijk opvalt dat je binnen het veganisme ook een aantal stromingen/ varianten kunt onderscheiden van mensen die het net even anders aanpakken, doorgaans zijn de volgende varianten te onderscheiden:

  • flexanisten: mensen die grotendeels plantaardig eten en af en toe vlees eten.
  • freegans: mensen die zich tegen verspilling in de consumptiemaatschappij keren. (Bruikbaar voedsel)
  • fruitarisme: deze mensen voeden zich alleen met fruit, groente, noten, graankorrels en pitten.

Veganistische levenswijze

Mensen die kiezen voor een levenswijze en zich daar volledig aan toe te weiden doen dat om een reden. Volgens de EVA, de vegetarische organisatie in België besluiten mensen die de veganistische levenswijze willen toe passen de volgende redenen:
Ten eerste staat de gezondheid centraal, een veganist eet doorgaans meer groente en fruit, verminderd de totale vet inname en eet meer vezels en mineralen.
Ten tweede speelt het milieu een grote rol. Het houden van dieren zorgt voor verhoging van het broeikaseffect, verlies aan biodiversiteit, watervervuiling en ontbossing.
Ten derde zorg en welzijn voor dieren: varkens, vissen, kippen en runderen.

Tot slot is het de zorg voor de medemens. Een plantaardig voedingspatroon is efficiënter en dus duurzamer op lange termijn.

Volgende keer schrijf ik over sport in combinatie met het veganisme.

Gaat dat samen?

Mischa Top

 

#Blog: ”Het voedselsysteem”

Geplaatst op door

Voedsel verspilling en daling voedingswaardes

Op 1 november 2017 was ik bij de lezing van Akkeliene Postema over de “voedseltransitie naar een duurzamer voedselsysteem”. Wereldwijd gooien wij: consumenten, producenten, horeca ect. nog altijd een derde van ons voedsel weg. Daarnaast zijn de afgelopen jaren de voedingswaarden van groenten en fruit sterk afgenomen. Door een aantal ervaringen was ik de nieuwe wegen al ingeslagen.

Kilo’s voedsel

De afgelopen jaren heb ik zelf een transitie ondergaan in relatie tot voeding. Ik nam ontslag bij het bedrijf waar ik kilo’s voedsel door mijn handen verplicht moest weggooien. Ik kon niet langer aanzien hoe ik de hele dag hard werkte voor een minimumloon om vervolgens aan het einde van de dag kilo’s voedsel weg te gooien. Het vrat aan mij, hoe kon ik dat nou doen? Maandenlang nam ik er foto’s van, ik schreef het op. Het voelde niet langer goed. Ik deed dit niet uit vrije wil, maar omdat het van het systeem moest. Verschrikkelijk vond ik dat, ik gooide een salaris in de prullenbak.

Oorsprong van voedsel

Een aantal jaren lees ik al verpakkingen, ik wil weten waar mijn voedsel vandaan komt. Het liefst haal ik het nog op, zoals bijvoorbeeld de meel van de Korenmolen Wilhelmina. Mensen vinden het gek dat ik dat op die manier doe. Ik  maak een eetschema en een boodschappen lijstje, zorgvuldig. Ik kies mijn voedsel doordacht en bewust. Door gedisciplineerd te werk te gaan gooi eigenlijk nooit wat weg.

Afval wegen

Afbeeldingsresultaat voor afval weegschaalHet afgelopen jaar heb ik een tijdje meegedaan aan het project 100-100 van de Gemeente Groningen. Weken lang woog ik wat ik weggooide. De conclusie werd zichtbaar, 450 gram afval in de week! Onze container is maar voor een derde gevuld, met nagenoeg alleen maar plastic afval. Waarop ik besloot een brief te schrijven naar de gemeente Groningen. Ik betaal afvalstoffenheffing voor iets wat ik helemaal niet gebruik, ik ga zo bewust om met mijn voeding dat ik nagenoeg niks weggooi. De gemeente reageerde “dit is nou eenmaal ons systeem ‘.
Belachelijk, ik moet net zoveel betalen als iemand die er niet eens aan denkt.

Zelf een dier slachten

Ik wil nog een aantal stappen zetten in de voedseltransitie.  Zo wil ik ooit voedsel zelf verbouwen en ook een dier zelf slachten. Daarnaast zou ik andere mensen willen begeleiden in de leefwijze.

Mischa Top

#sportpowerfood #bewustkeuzes #voeding #gezond #gezondelijfstyle #voedseltransitie #letsGro

#blog: Kracht door Mischa…

Geplaatst op door

Kracht

Al op jonge leeftijd fascineerde ik me voor verplaatsen, techniek en snelheid. Dat gevoel van je lichaam zo bewegen dat je vooruitkomt. Schaatsen, op glad ijs. Diep zitten, schouder-heup-knie, de valbeweging, zijwaarts en de ontspanning.

Om je te verplaatsen heb je naar mijn idee: techniek, focus, concentratie, coördinatie en souplesse nodig. Dag-in-dag-uit was ik te vinden op de ijsbaan, het liefst zou ik altijd snel gaan. Om snel te gaan, te kunnen bewegen op het ijs is meer nodig.

Droogtraining

Heel vroeger al deed ik in de zomer aan droogtrainen. Daarbij heb ik veel oefeningen gedaan als buikspieren, rugspieren, opdrukken en optrekken. Ik deed het omdat ik er in de winter beter van zou worden. Ik deed alles met eigen lichaamsgewicht, alle oefeningen. Er zijn tijden geweest dat ik heel gedisciplineerd iedere avond 15 minuutjes oefeningen deed. Voor mijn gevoel was ik er nooit zo goed in, dat kwam omdat ik het minder leuk vond om te doen.

Start

Tot 4 jaar geleden. Ik was in het verleden al eens eerder naar de sportschool geweest, hoe gaat zoiets?! Ik raakte weleens een apparaat aan of een gewicht, alleen ik had geen idee van. Hoe verplaats je zoiets? Ik deed er nooit veel mee. Tot dat moment. Ik had toch het gevoel dat mijn houding niet altijd even krachtig was. Ik had het gevoel mij kracht niet of nooit te hebben kwijt gekund voor mijn sporten: schaatsen en fietsen. Logisch als je tijdens je opvoeding altijd hebt gehoord dat krachttraining met gewichten onzin is en dom is om te doen.

Sportschool

Eigenwijs dat ik ben, toch was ik er nieuwsgierig naar. Ik kan me nog goed herinneren dat ik aan mijn eerste training met gewichten begon: Lunges, squats. Het leek wel op de oefeningen die ik van jongs afaan al deed alleen nu met een gewicht. Ik had me ingeschreven bij een sportschool in Den Haag, een sportschool onder de viaduct. Een waar ik nu van zou denken, dubieus? Een waar ook ja zoals mijn vooroordeel opgepompte jongens en meisjes kwamen. Ik stond daar ook opeens voor een spiegel mijn oefeningen te doen. Het voelde gek aan, doe ik het wel goed? Voer ik de beweging correct uit? Ik hield zoals ik geleerd had keurig een dagboekje bij en schreef daarin de vorderingen. Ik deed het niet om me op te blazen maar om me beter/fitter en sterker te voelen.

Verandering

Ik voelde dat mijn lichaam veranderde, het was niet alleen een kwestie van gevoel maar door metingen te doen zag ik daarin ook veranderinen. In de beginface ben ik enorm veel afgevallen, mijn lichaam kwam op gang! Eindelijk na al die jaren. Ik kon mijn kracht letterlijk kwijt! Zogezegd zo gedaan, ik pakte het wielrennen weer serieuzer op en merkte dat ik stapjes kon maken heel voorzichtig, training-voor training, ik voelde dat ik mijn lichaam makkelijker op snelheid kon brengen. De duw-trek beweging kost energie, alleen gaat het me “gemakkelijker ’af, dat klinkt gek, ik voel dat mijn houding beter is! De afgelopen 4 jaar heb ik enorm veel geleerd op dat vlak en ik ben nog lang niet uitgeleerd.

Sterker worden

Ik voel dat mijn lichaam sterker wordt en ik probeer nu heel voorzichtig eens iets andere trainingen te maken door combinaties te maken tussen verschillende oefeningen, en ik probeer de linkjes te leggen naar de sporten die ik zo geweldig vind om te doen: schaatsen en wielrennen. Ik maak de krachttraining sport specifiek. Schaatsen heeft me al veel moois gebracht, zou er dan toch nog iets in het vaatje zitten? Iets waarvan ik altijd al gedroomd heb toen ik er mee begon? Snelschaatsen, zo hard mogelijk! Krachttraining geeft mij veel terug! Zelfvertrouwen krijg ik ervan! Ik voel me sterk!

Mischa

#blog: kracht / krachttraining

Geplaatst op door

“In je kracht staan”

“sterk zijn”

“wie niet sterk is moet slim zijn”

…mooie uitspraken die je wel eens hoort. Voor mij betekend kracht, sterk zijn. Door op jonge leeftijd te gaan judoën, kom ik al snel in aanmerking met kracht, judo is voortdurend een krachtmeting. Tijdens oefen- en trainings- wedstrijden en toernooien ben je steeds opzoek naar wie de sterkst is. In mijn jeugd kwam ik regelmatig als winnaar van de judomat. Maar was ik nu de sterkste? Had ik nou de meeste kracht? Of was ik de snelste, of misschien wel de slimste? Mooie vraagstukken om over na te denken na de wedstrijd. Hoe dan ook kracht speelt een grote rol bij de sport die ik doe: judo.

Kracht

Kracht is heden ten daags niet meer weg te denken uit de judosport, zonder krachttraining kom je er minder snel. Een groot deel van mijn trainingen bestaat dan ook uit gerichte krachttraining om, sterker en sneller te worden. Daarnaast heeft het voor mij ook nog een breder doel, krachttraining houd je scherp en alert. “Je lichaam onderhouden”, de spieren gebruiken waar voor ze zijn, je lichaam prikkelen op verschillende manieren, ook om blessures te voorkomen. Echte arbeid verrichten op je lichaam om gewoon weg mijn lichaam gezond te houden.

“Arbeiden”

Tegenwoordig kan ik dan ook bijna geen week overslaan zonder krachttraining. Mijn lichaam wil graag “arbeiden”, mijn lichaam vraagt er om. Dus ik blijf het doen.

Mijn advies, begin met krachttraining! Ga naar een goede sportschool en bouw de trainingen rustig op. Je zult merken dat je scherper en fitter (mentaal en fysiek) wordt.

Trainse!

Joost

 

www.sportpowerfood.com

Cacao weetjes: Tiramisu….

Geplaatst op door

Cacao weetjes: Tiramisu

Vorige week hebben wij geschreven over de 15′ chocolademousse.

Deze week een van onze lievelings-toetjes: Tiramisu! Zoals je weet is cacao een essentieel onderdeel van de tiramisu.

Tiramisu

”     Tiramisu (in het Italiaans geschreven als tiramisù) is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen.” (wikipedia.nl)

Waar de test van de consumentenbond gaat om de lekkerste Tiramisu, gaan wij verder met voedingswaarde van dit lekkernij. Wat is lekker en qua voedingswaarde dan de beste!?

Wij hebben verschillende tiramisu ’s vergeleken en hebben geprobeerd een zo goed mogelijk beeld weer te geven door: eigen gemaakte, uit een pakje en tiramisu volgens het maken van een recept met elkaar te vergelijken.

Voedingswaarde tabel tiramisu

  Eigen tiramisu Mischa  Eigen tiramisu Joost   Mona Tiramisu 
uit een pakje 		 Tiramisu Côte D’or Jamie Oliver 
‘de beste Tiramisu’ 		 Milbona tiramisu Lidl 
uit een pakje
Gram  100 100 100 100 100 100
Energie (gram)  123 378 190 321 297 305
Koolhydraten (gram)  18 25 27,9 19 20,57 33
Suikers (gram)  10 4 23,9 21 – 19
Eiwitten (gram) 9 9 2,9 5 3,55 3,2
Vetten (gram)  14 41 7,3 45 22 16,1
Vezels (gram)  2 0 – 2 – 0
Zout (gram)  0,45 0,4 0,15 0,21 – 0,2
E-stoffen – – E466/E471/E472A/E339 – – –

Wat valt op

Wij vinden het heerlijk! Kijkend naar de bovenstaande tabel, valt op dan ten eerste  de “eigen” varianten een hoog “eiwit” gehalte hebben, waar wij als sporters veelal naar kijken. Daarnaast valt het op dat de “Merken” tiramisu’s veel suiker bevatten. Iets wat wij minder vinden.

Daarom is het ook leuker en beter (kijk naar de voedingswaarde tabel) om het zelf te maken. Hieronder onze recepten van onze eigen tiramisu varianten.

Mischa’s recept

Tiramisu

  • 2 personen, 15’

Ingrediënten: 

  • 1 banaan
  • 4 el havermout, voorkeur glutenvrij
  • 6 el Griekse yoghurt
  • 1 espresso
  • 1 tl cacao

Benodigdheden: 

  • 1 keukenmes
  • 1 lepel
  • 1 theelepel
  • 1 koffiepotje
  • 1 mengkom
  • 2 glazen

Bereidingswijze
voorbereiding:

  1. 1 espresso zetten
  2. banaan ontdoen van schil en in ronde plakjes snijden
  3. in een mengkom espresso mengen met havermout

Opmaak glazen: 

  1. eerste laag: mengsel verdelen over 2 glazen
  2. tweede laag: partjes banaan verdelen over 2 glazen
  3. derde laag: eetlepel Griekse yoghurt verdelen 2 glazen
  4. vierde laag: partjes banaan verdelen over 2 glazen
  5. vijfde laag: eetlepel Griekse yoghurt verdelen 2 glazen
  6. aftoppen met laagje cacaopoeder

 

 Tiramisu Joost

  • 25 minuten bereiding. 2 uur koelen

Ingrediënten: 

  • 250 gram mascarpone
  • 150 gram slagroom
  • 175 gram Savoiardi koekjes (of lange vingers)
  • 3 eiwitten
  • 3 eigelen
  • 1 espresso
  • 1 borrelglaasje Amaretto
  • 1 etl palmsuiker
  • cacaopoeder

Benodigdheden:

  • Mixer
  • 1 diep bord
  • 2 Mengkommen
  • Spatel
  • Theezeefje

Bereidingswijze
voorbereiding:

Zet 1 espresso en zet de mengkommen klaar.

  1. Klop de slagroom stijf.
  2. Split de eieren in de mengkommen.
  3. Doe bij de “eigelen” mengkom 1 schep palmsuiker en voeg de mascarpone toe en daarna de geklopte slagroom. Roer dit door elkaar. Zet dit even weg.
  4. Klop de eiwitten stijf.
  5. Voeg nu voorzichtig de beide mengsels bij elkaar, schep de eiwiiten door het “eigelen” mengsel.

Het bouwen van de tiramisu.

  1. Schenk de espresso in en diep bord en voeg daar bij de Amaretto.
  2. Doop nu een voor een de savoiardi koekje in het bord en leg deze in “vorm”. Doe dit tot de bodem is bedekt. Giet eventueel de koffie en amaretto mengsel over de bodem.
  3. Breng nu een dun laagje mengsel over de bodem. Stuif met het theezeefje de cacao over de eerste laag.
  4. Leg nu de tweede laag savoiardi koekjes op het mengsel. Eindig weer met een dun laagje mengsel.
  5. Zet het nu afgedekt in de koelkast weg voor 2 uur.

Het serveren van de tiramisu

Stuif bij het serveren de cacao over de bovenkant met het theezeefje.

TIP:

Maak het een dag van tevoren zodat de smaken goed in elkaar overlopen.

Ciao!
 

Recept: “15 minuten chocolade mousse”

Geplaatst op door

Cacao weetjes – Recepten: Chocolade mousse

Chocolade mousse voor 2 personen in 15 minuten

Slechts 3 (!) ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 1 avocado
  • 3 el rauwe cacao

Benodigdheden:

  • Keukenmes
  • Keukenmachine
  • Lepel en theelepel

Bereidingswijze:

  1. Banaan ontdoen van schil
  2. Avocado ontdoen van schil en pit
  3. Banaan en avocado pureren in keukenmachine
  4. Toevoegen rauwe cacao en roeren
  5. Kort opstijven in de koelkast

  • Sport power food chocolade mousse advocado

Eet smakelijk!

#Blog: cacao weetjes, soorten chocolade en rauwe cacao

Geplaatst op door

Twee fanatieke sporters in de bloei van ons leven, houdend van puur en eerlijk voedsel!

Vorige keer heb ik geschreven over een stukje geschiedenis van cacao,
Vandaag soorten chocolade en rauwe cacao.

Cacao weetjes – Soorten chocolade

Volgens het voedingscentrum.nl, 2017 zijn er verschillende varianten van chocolade:

Type chocolade Ingrediënten % cacao % cacaoboter
Pure chocolade Cacaopoeder, suiker en cacaoboter ≥ 35 ≥ 18
Melkchocolade Cacaopoeder, suiker, cacaoboter en melkpoeder ≥ 25 ≥ 25
Witte chocolade Cacaoboter, suiker, en melkpoeder 0 ≥ 20
Rauwe chocolade Gemaakt van ongebrande cacaobonen ≥ 35 ≥ 18

Wat opvallend is dat de waardes van pure chocolade en rauwe chocolade de meeste % cacao bevatten. Ik ben wel benieuwd naar de rauwe cacao!


Cacao weetjes – Rauwe cacao

Waarom is cacao dan zo gezond?

Volgens gezondheidsnet, 2014 zou de meeste gezonde variant de rauwe cacao zijn. De cacao is ook wel bekend als als de grondstof voor chocolade. Normaliter wordt cacao bij zeer hoge temperaturen gebrand en gemalen. Volgens kenners bevat cacao heel veel goede voedingsstoffen in grote hoeveelheden, die verloren zouden gaan als je de cacao verhit. De rauwe cacaopoeder wordt niet verhit waardoor het de voedingsstoffen blijft behouden.
De cacao voedingsstoffen: antioxidanten, diverse mineralen zoals magnesium, ijzer, zink en chroom maar ook aan omega 6-vetzuren en diverse vitamines. Daarnaast bevat rauwe cacao ook theobromine en cafeïne, twee stoffen met een stimulerende werking.

De voedingswaarde van cacao

Cacao in het Nederlandse voedingsstoffenbestand (NEVO,2016) , dat is de plek waar ik ga kijken. De NEVO gaat uit van 100 gram, dit reken ik terug en ik bekijk wat ik gemiddeld gebruik, dat is een lepel cacaopoeder (voor bijvoorbeeld het aanmaken van chocolademelk) dat staat gelijk aan 15 gram.

100 gram 15 gram % dagelijkse hoeveelheid
Energie (g) 379 56,85
Vetten (g) 21,7 3,25
Koolhydraten (g) 10,5 1,575
Eiwitten plantaardig(g) 18,5 2,775
Voedingsvezels (g) 34 5,1
Natrium (mg) 100 15 15 %
Kalium (mg) 1500 225 –
Calcium (mg) 150 22,5 1,5 %
Fosfor (mg) 600 90 15 %
Magnesium (mg) 525 37,8 11,8 %
Ijzer (mg) 10,5 1,575 10,5 %
Zink (mg) 7 1,05 15 %

Tabel 1: Voedingswaarde cacaopoeder NEVO

15 gram cacaopoeder bevat verrassend 57 gram kcal. Als je kijkt naar de mineralen valt op dat als je dit vergelijkt met de dagelijkse hoeveelheid. Cacaopoeder verrassende mineralen bevat!

Cacao kan je gewoon in de supermarkten kopen, ik heb een aantal cacaopoeders voedingswaardes vergeleken met elkaar:

Cacaopoeder bio Mattison
(HollandenBarett.nl, 2017)Afbeeldingsresultaat voor Cacaopoeder bio Mattisson (Holland and Barrett.nl, 2017)		 Blooker cacao poeder
(AH.nl, 2017)Afbeeldingsresultaat voor Blooker cacao poeder (AH.nl, 2017)		 Nestlé Nes Quick
(Jumbo.nl,2017)Afbeeldingsresultaat voor Nestlé Nes Quick (Jumbo.nl,2017) cacao poeder		 Cacaopoeder Superfoodies
(Ekoplaza.nl,2017)Afbeeldingsresultaat voor Cacaopoeder Superfoodies (Ekoplaza.nl,2017)
Prijs en gram verpakking  € 12,99
300 gr		 € 1,89
250 gr		 € 2,19
500 gr		 € 8,69
250 gr
Per 100 gram
Energie 322 391 376 309
Vetten 11 21 3 9,1
Koolhydraten 14 12,6 79 29
Suikers 0,9 0,4 75 1,5
Eiwitten 20 22,2 5 26,8
Vezels 6,5
Natrium 0,05 0,1 0,4 0,08
Kalium 850 mg
Calcium 38 mg
Fosfor 170 mg
Ijzer 17 mg
Zink 7,6 mg

Tabel 2: vergelijk cacao poeder

Wat opvallend is dat alleen de Nes Quick poeder van Nestlé spreekt over mineralen.
Andere verschillen die opvallen zijn de waardes van: vetten, koolhydraten, suikers en eiwitten. En tot slot verschillende hoeveelheden en de prijzen sterk van elkaar.
Lees ten eerste de verpakkingen en ga voor het hoogst haalbare in procenten, daarmee bedoel ik, “ga voor een hoog cacao – gehalte”.

De volgende keer geef ik een paar recepten!

#sportpowerfood #cacao #chocolade #rawcacao #gezond #NEVO

 

Bronnen:

  1. (2017, juli 18). AH. Opgehaald van AH: https://www.ah.nl/
  2. Ekoplaza.nl. (2017, september 6). Ekoplaza producten. Opgehaald van Ekoplaza.nl: https://www.ekoplaza.nl/producten/product/cacao-poeder
  3. Gezondsheidsnet. (2014, juli 8). Rauwe chocolade, hoe gezond is dat? Opgehaald van Voeding: https://www.gezondheidsnet.nl/voeding/rauwe-chocolade-hoe-gezond-is-dat
  4. Holland&Barett. (2017, september 17). Voeding. Opgehaald van Holland&Barett: http://www.hollandandbarrett.nl/shop/product/mattisson-cacao-poeder-bio-60002938
  5. Jumbo.nl. (2017, september 6). Jumbo producten. Opgehaald van Jumbo.nl: https://www.jumbo.com/nestle-nesquik-500g/175473DS/
  6. NEVO. (2016). Nederlands Voedingsstoffenbestand. Opgehaald van Nevo-online: http://nevo-online.rivm.nl/ProductenDetailsGetabt.aspx?zoekstring=&tabid=1
  7. Voedingscentrum.nl. (2017, september 6). Voedingscentrum chocolade. Opgehaald van Voedingscentrum: http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/chocolade.aspx

 

 

#Blog: cacao-weetjes, ik eet wel eens een stukje chocolade

Geplaatst op door

Cacao – weetjes

Ik eet weleens een stukje chocolade. Ik eet het omdat het goed is en omdat ik het lekker vind.

Vroeger, heel vroeger at ik wel eens een Mars of een Snicker, ik dacht dat het chocolade was. Nu weet ik wel beter als ik chocolade eet, eet ik dit alleen in pure vorm of gebruik ik rauwe cacao. Het hele proces van cacao boon tot hapklare chocolade passeert de revue.

Cacao heeft een rijke geschiedenis

Dit heerlijke lekkernij heeft alles mee. Het is onweerstaanbaar lekker en je kunt er heerlijke gerechten mee maken. Eeuwenlang werd gedacht dat chocolade van de goden afkomstig was. De officiële naam voor de cacaoboom is ‘theobroma cacao’ wat betekend drank van de goden. Volgens strenge rituelen en volgens strikt receptuur alleen voor bijzondere gelegenheden. Tegenwoordig kunnen we op vele mogelijkheden van chocolade genieten, hoewel omgaan op een verantwoorde manier belangrijk is!

Cacao weetjes – geschiedenis

Illustratie Azteken

Illustratie Azteken

Volgens Côte d’or, 2006 was het de ontdekkingsreiziger Columbus die in zijn dagboek vertelde over zijn reis naar Amerika, over de Azteken met lange kano’s en over een bijzondere vrucht.

Het was vooral de manier waarop de Azteken de vrucht behandelden wat opvallend was. In die tijd golden de bonen als betaalmiddel in Midden- Amerika. De Azteken waren er gek op en maakten er een schuimende drank van, die ze xocolatl noemden. Het zou levenskracht geven en het was buitengewoon lekker. Het bleek een bittere smaak te hebben. De Spanjaarden lieten het er niet bij zitten en dachten dat je het drankje moest leren waarderen. Rond 1500 kwam de Spaanse ontdekkingsreiziger Cortés aan in Mexico. Hij ging al gauw opzoek naar wat de Azteken als kostbaar beschouwden, de cacaoboon. De Spanjaarden ontdekten als je suiker in plaats van peper toevoegde aan de cacao dat deze wel lekker was.

Na 1580 toen de magische cacaoboon in Europa bekend werd, schoten de plantages als paddenstoelen uit de grond. In het begin was chocolade alleen voor de allerrijksten, door de groei daalden de prijzen en werd het nu ook bereikbaar voor het gewone publiek. Tot voor kort ging men ervan uit dat al ver voor de Azteken de Maya’s 400 jaar na Chr. De eerste chocolade consumeerden. Wetenschappers hebben nu bewezen dat dit al meer dan 1000 jaar daarvoor het geval moet zijn geweest en dat chocolade in combinatie met mais, peper en honing gedronken werd.

Van boon tot lekkernij

Azmartinique

Azmartinique

De cacaovrucht heeft iets weg van een langwerpige pompoen.

Stevig ingepakt, in een dikke schil. Zitten er twintig tot zestig cacaobonen in. Als ze eenmaal rijp zijn kan de boon worden gegeten. In de verte smaken ze al iets naar chocolade.  De boon wordt geoogst en vervolgens vindt er fermentatie (gisting) plaats waardoor de boon nog meer smaak en kleur krijgt. Hierna wordt hij eventueel geroosterd (gebrand) en gemalen waardoor een cacaomassa ontstaat. Deze massa is de basis voor cacaopoeder of cacaoboter en wordt gebruikt voor het maken van o.a. chocoladerepen.

Volgende keer schrijf ik over de verschillende soorten chocolade.

#cacaopoeder #chocolade #puur #voeding #healthy #gezond #voedingscentrum #gezondsheidsnet #foodies #blog #sportpowerfood

 

Bronnen:

  1. Azmartinique. (sd). cacao. cacao. Azmartinique.
  2. CoteDor. (2006). Chocolade volgens Cote dór. Leiden: Krikke Special Books.
  3. wordpress, c. (2017, September 6). The Mixtec marriage of Lord Eight Deer and Lady Thirteen Serpent, who exchange a cup of chocolate. The History of Chocolate as an Aphrodisiac: Exploring the Marriage Rituals of Mayan and Aztec Culture. WordPress

#Blog: Een ei hoort erbij

Geplaatst op door

Een ei is een voedingsmiddel dat al van oudsher door ons mensen wordt gegeten. Eieren worden gegeten van: de kip, eend of gans. Een vers ei smaakt niet alleen heerlijk, een ei is heel voedzaam. Een ei eet je in pure vorm, of bij de verwerking van een gerecht.

Fipronil ei

Het nieuws over de vergiftiging van de eieren in Nederland kwam bij ons binnen. Op dit moment even geen ei. Een ei eet je gekookt, gebakken of gepocheerd, ook voeg je een ei toe aan gerechten om een gerecht te binden. De alternatieven voor ei zijn ei-ndeloos. Van fruit tot aan meel. Voor zoete gerechten gebruik je andere alternatieven dan voor hartige gerechten. Als je een ei wilt vervangen een aantal alternatieven op een rijtje:

  1. Zoete gerechten met ei als bindmiddel:
    • 1 ei = ½ rijpe banaan
    • 1 ei = 3 el appelmoes
  2. Hartige gerechten met ei als bindmiddel:
    • 1 ei = 2 el mais- of kikkererwtenmeel vermengd met 2 el water

 

Voedingswaarden vergelijk: Volgens voedingswaardetabel.nl

Rauw ei Banaan Huisgemaakte appelmoes Maismeel Kikkererwtenmeel
60 g (gem.) 60 g 60 g 45 g 45 g
Kcal 68 g 52 g 54 g 164 g 171,9 g
Eiwit 7,5 g 0,7 g 0,4 g 4,0 g 9,405 g
Koolhydraten 0,7 g 11,3 g 12,0 g 33,8 g 26,955 g
Suikers 0,1 g 10,9 g 11,8 g 3,4 g 0
Vet 6 g 0,1 g 0 g 1,3 g 2,835 g
Vezels 0 g 1,2 g 2,3 g 0,1 g 0
Zout 72 mg 1 mg 2 mg 1 0

Vit A

 0,12 mg 0,01 mg 0 0,01 mg

Vit B2

 0,18 mg 0,04 mg 0,01 mg 0,03 mg 0,59 mg

B12

 1,38 hg 0 0 0

Vit D

 1 hg 0 0 0

Fosfor

 108 mg 16,8 mg 6 mg 81 mg 164,7 mg

IJzer

 1 mg 0 0 1 2,79 mg

Zink

 0,78 mg 0,13 mg 0,02 mg 0,27

Conclusie

1. Als je een ei als bindmiddel in zoete gerechten vervangen kan bijvoorbeeld in een gerecht als pannenkoeken. Door deze vervanging ontstaan er verschillen in de juiste voedingswaardes. Ten eerste zijn het de koolhydraten en suiker waardes die bij het toevoegen van fruit in plaats van ei hoger zijn.

Ten tweede zijn het de eiwit waardes die lager zijn bij het toevoegen van fruit in plaats van ei.

Ten derde zijn de zout waardes die positief lager zijn bij het toevoegen van fruit in plaats van ei. En tot slot zijn het de vitamines A, B, D en de mineralen fosfor en zink die zorgen voor verschillen.

2. Als je een ei als bindmiddel in hartige gerechten vervangt, kan je denken aan pannenkoeken of bijvoorbeeld een hartige taart. Door ei te vervangen voor maismeel en kikkererwtenmeel ontstaan er verschillen in de voedingswaardes. Ten eerste zijn het de energiewaardes die bij toevoeging van de melen fors hoger zijn. Ten tweede zijn het de koolhydraten die hoger zijn. Ten derde zijn het de vet waardes die positief lager uitvallen bij het toevoegen van het meel. En tot slot zijn het de vitamines B en de mineralen fosfor en zink die zorgen voor grotere verschillen.

Hoe ga je met deze verschillen in voedingswaardes om als je het een vervangt door het ander?

Mooie stof voor een volgend blog!

Eet smakelijk blij ei #SportPowerFood #healthy #gezond #ei

Gebruikte bron: Voedingswaardetabel. (2017, augustus 8). Voedingswaardetabel. Opgehaald van Voedingswaardetabel: divers